ذائقه شما به ژن‌های شما مرتبط است!

اختصاصی تابناک باتو – زیتون، فلفل قرمز، آنچوی، توفو، سوشی، شیرین بیان، پنیر آبی، قارچ و سس مایونز از جمله غذاهایی هستند که برخی آنها را بسیار دوست دارند و برخی دیگر حتی با شنیدن نام آنها احساس بیماری می کنند. اما چرا مردم برخی از غذاها را دوست دارند و از برخی دیگر متنفرند؟

یک مطالعه جدید نشان می دهد که پاسخ به این سؤالات فقط مربوط به فرهنگ مردم یا حتی نوع جوانه های چشایی آنها نیست. در عوض، علت اصلی را باید در ژن ها جستجو کرد.

نتایج این مطالعه چیست؟

این مطالعه قابل توجه که توسط دانشگاه ادینبورگ و موسسه تحقیقاتی Human Technopole در میلان انجام شد، 401 ژن منحصر به فرد را در بدن انسان شناسایی کرد که بر ذائقه افراد تأثیر می گذارد. در این مطالعه که یکی از بزرگترین در نوع خود است، محققان با Biobank انگلستان برای جمع‌آوری داده‌هایی در مورد ترجیحات بیش از 15000 نفر در مورد 139 نوع غذا و نوشیدنی همکاری کردند.

تیمی که پشت این مطالعه قرار داشت، یک نقشه به اصطلاح “نقشه غذا” ایجاد کرد که نشان می‌دهد چگونه ترجیحات شرکت‌کنندگان برای گروه‌های غذایی مختلف و طعم‌های خاص تحت تأثیر ژن‌های مختلف قرار می‌گیرد. این نقشه سه دسته اصلی از مواد غذایی را نشان می دهد که دارای اجزای ژنتیکی مشابه هستند.

دکتر نیکولا پیراستو، مدیر ارشد واحد آمار زیستی در Human Technopole توضیح داد: ما غذاها را به سه دسته اصلی تقسیم کردیم، گروه اول شامل غذاهای خوشمزه و پر کالری مانند گوشت، شیرینی و سیب زمینی سرخ کرده و گروه دوم شامل غذاهای سالم بود. مانند میوه ها، سبزیجات و ماهی تازه.اما در گروه سوم، غذاها و نوشیدنی هایی مانند قهوه، ادویه، ترشیجات و الکل وجود داشت که بسیاری از افراد با وجود مضرات فراوان به آنها علاقه مند هستند.

محققان دریافته‌اند که علاقه به این سه دسته غذایی ژن‌های مرتبط با بسیاری از ویژگی‌های سلامتی را به اشتراک می‌گذارد. به عنوان مثال، غذاهای بسیار لذیذ تحت تأثیر همان گونه های ژنتیکی مرتبط با چاقی و سطوح پایین فعالیت بدنی قرار می گیرند.

دکتر پیراستو به بخش فرهنگی یورونیوز گفت: “مراقبت از غذاهای خوشمزه ارتباط تنگاتنگی با سایر رفتارهای ناسالم مانند ورزش نکردن و عدم تحرک دارد. در عین حال، افرادی که به غذاهای سالم علاقه مند هستند، دوست دارند ورزش کنند.”

علاقه بیشتر به غذاها و نوشیدنی هایی مانند زیتون و قهوه با افزایش احتمال رفتارهای اعتیادآور مانند سیگار کشیدن و نوشیدن الکل همراه بود.

همچنین، در این مطالعه، محققان تصاویر MRI از شرکت‌کنندگان را انجام دادند و به این ترتیب توانستند ارتباطی بین ناحیه‌ای از مغز که مسئول پردازش لذت و تنوع ژنتیکی مرتبط با غذاهای بسیار خوشمزه و پر کالری است، بیابند. در همین حال، دو گروه دیگر بیشتر به مناطق مغزی مسئول تصمیم گیری و حافظه مرتبط بودند.

اهمیت این نتایج چیست؟

به گفته کارشناسان، درک بهتر عوامل دخیل در طعم و ترجیحات غذایی می تواند منجر به تولید محصولات غذایی، بهبود روش های درمان تغذیه ای و حتی تولید داروهایی برای کمک به کاهش وزن افراد چاق شود.

دکتر پیراستو می گوید: «این باور وجود دارد که اگر کودکان فقط در معرض غذاهای خاصی قرار می گرفتند، همچنان به آن غذاها علاقه مند می شدند و به دنبال غذاهای ناسالم نمی رفتند. اما ما نشان داده‌ایم که این باور لزوماً درست نیست.»

وی افزود: «اگر برخی افراد از نظر ژنتیکی مستعد عدم علاقه به کلم بروکلی هستند، نمی‌توانید آنها را مجبور به خوردن آن کنید، مگر اینکه بفهمید چرا کلم بروکلی دوست ندارند یا حتی چرا کلم بروکلی برای آنها مفید نیست.»

پروفسور جیم ویلسون، رئیس شخصی ژنتیک انسانی در دانشگاه ادینبورگ، گفت: “این مطالعه نمونه ای عالی از به کارگیری روش های آماری پیچیده در مجموعه های بزرگ داده های ژنتیکی برای آشکار کردن بیولوژی بدن انسان در رابطه با ترجیحات غذایی افراد است.”